Chicorée gehört zusammen mit unter anderem Radicchio und der Endivie zur Familie der Korbblütler. Auf diese Familie geht daher auch der Ursprung des besonderen, leicht bitteren Geschmacks von Chicorée zurück. Seine schöne bleiche Farbe erhält der Chicorée, indem die Wurzel der Chicoréepflanze im Dunkeln austreibt. Chicorée wurde durch einen Zufall in Belgien entdeckt. Im Jahr 1873 wurde das Gemüse zum ersten Mal auf einer Ausstellung präsentiert. Es dauert jedoch noch bis zum Jahr 1913, bevor das Produkt auch verkauft wurde. Erst nach 1930 wurde Chicorée etwas bekannter und ab 1945 kann man von einer gewissen Beliebtheit dieses Gemüses sprechen.

Chicorée ist in den Niederlanden das ganze Jahr über erhältlich.
Chicorée wird im Dunkeln angebaut. Auf diese Weise können sich keine grünen Blätter entwickeln. Chicorée hat längliche, geschlossene, weiße Knospen mit einem leicht gelblichen Blattrand.

Qualität
Der Chicorée sollte eine geschlossen, weiße Blattrosette
mit hellgelben Blatträndern aufweisen. Die Qualität kann
man optisch überprüfen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit
Bei Aufbewahrung im Kühlschrank bleibt der Chicorée eine
Woche lang frisch und schmackhaft. Chicorée möglichst
dunkel aufbewahren, da sich die Blätter verfärben, wenn
sie nicht vor Licht geschützt werden.

Putzen
Nur die äußeren Blätter entfernen und das untere Stück
vom Strunk abscheiden. Ist der Kern sehr groß, dann auch
diesen entfernen.

Geschmack & Zubereitung
Chicorée hat einen leicht bitteren Geschmack. Roher Chicorée
enthält im Vergleich zu gekochtem Chicorée mehr Bitterstoffe. Das
Gemüse ist vielseitig und lässt sich leicht zubereiten. Dazu Chicorée
in einen Topf mit Wasser legen und 15 bis 20 Minuten garen. Der
neueste Trend ist die Zubereitung im Wok. Wird der Chicorée in einem
Wok gegart, bekommt der bittere Geschmack eine süßliche Note,
die auch Kindern schmeckt. Neben der Zubereitung im Wok eignet
sich Chicorée auch für Salate, Aufläufe und Grillgerichte.

Hinweis
Chicorée sollte vor Licht geschützt werden! Die Blätter des Chicorée
könnten sich sonst grün färben. Chicorée darum nach Möglichkeit
abdecken. Chicorée kann in einer Tüte aus Papier oder Plastik mit
Löchern etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.