Chicoréesalat mit Speck, Rucola und Kirschtomaten

Chicorée putzen und Stauden der Länge nach in sechs Stücke schneiden. Tomaten halbieren. In einem Wok Speckstreifen anbraten. Speckstreifen anschließend aus dem Wok nehmen. In einer Schüssel Essig mit Senf, Apfelsirup, Salz, Pfeffer und 4 Esslöffeln Öl zu einem Dressing verrühren. Anschließend 1 Esslöffel Öl im Wok erhitzen und den Chicorée etwa 2 bis 3 Minuten darin unter ständigem Rühren anbraten. In der letzten Minute Dressing zum Chicorée hinzufügen und erwärmen. Warmen Chicorée, Rucola und Speckstreifen auf zwei Teller verteilen und Salat sofort servieren.

5 Chicoréestauden
100 g Kirschtomaten
100 g Speckstreifen
3 EL Essig (Balsamico)
½ TL Senf
1½ TL Apfelsirup
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
5 EL (Oliven-) Öl
1 Bund Rucola (± 35 g)